FIDEUÁ DE BACALAO

     Hacía un montón que no ponía una receta, y la verdad es que ya hace unas semanas que he vuelto a guisotear con normalidad en mi nueva cocina, así que ahí va... 

     INGREDIENTES (3-4 raciones)
     - unos trozos de bacalao desmigado
     - fideos del grosor que se prefiera
     - 1/2 l de fumet
     - 1 cebolla
     - 2 pimientos choriceros
     - 1/2 pimiento rojo
     - 2 dientes de ajo
     - 1 calabacín pequeñito
     - hebras de azafrán
     - sal
     - colorante alimentario

     Lo primero de todo es desalar el bacalao, que para estos trozos pequeños vale con 24 horas y tres cambios de agua. Siempre en la nevera y bien cubierto. 

     Lo segundo es preparar un fumet de pescado. Yo lo hice con una cabeza y espina de merluza que tenía congeladas, una patata, dos zanahorias, una cebolla, sal, pimienta y una hoja de laurel. En la olla exprés quince o veinte minutitos. Se cuela y listo. 

     Lo siguiente es desmigar los trozos de bacalao fijándose bien en no dejar espinas (que es fácil porque, al menos el que yo compro, no trae casi ninguna) y poner a escaldar los pimientos choriceros y sacarles la pulpa. 

      Lo pondremos en aceite de oliva templado (nunca caliente) con dos dientes de ajo sin pelar, y lo agitaremos a ratitos para que suelte la gelatina. No se trata de rallarse mucho porque no es un pil pil, pero el juguillo le dará muy buen sabor al plato.

      Como son trozos pequeños, se harán enseguida (5-6' como mucho con fuego al mínimo), así que lo retiramos y reservamos.

      En este aceite gelatinoso (esa capa blanquecina), sofreiremos primero la cebolla muy picada.

     Y agregaremos después el pimiento rojo y el calabacín, pelados y picados muy finos.

      Pochamos bien y añadimos los fideos (yo puse finos pero lo más típico son los gorditos de fideuá), la pulpa de los choriceros y el azafrán en hebras. 

      Yo hago un agujero en el medio para dejar al azafrán soltar sabor y luego ya lo mezclo bien todo. 

      Ahora sólo queda agregar el fumet cubriendo los fideos y los trozos de bacalao que habíamos reservado. 

      Dejar que haga chup chup... bajar al mínimo, y en cuanto veamos que el fideo ya casi está, tapar con un paño limpio unos minutos antes de servir.

     Et voilà!!! un primero sensacional o un plato único de quitar el hipo... ñaaaaaam, ñaaaaaaaaammm...