PISTO CON TRIGUEROS Y HUEVOS

     Emplatar está muy bien…pero hay cosas que quedan mejor en la cacerola, y este pisto con trigueros y huevos, es una de ellas.

       1 calabacín pequeño
       1 berenjena
       2 cebollas
       3 dientes de ajo
       2 pimientos verdes italianos
       1 bote de tomate troceado o triturado
       Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
       2 huevos
       1 docena de espárragos trigueros

1º Echamos los ajos al aceite caliente, dejamos dorar y retiramos.

2º Sofreímos la cebolla cortada en tiras finas y vamos añadiendo el resto de la verdura cortada al gusto (yo pico bastante el pimiento y dejo berenjena y calabacín en dados grandes).

3º Removemos bien, salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio unos 5 minutos comprobando que no se pegue.

4º Añadimos el tomate, bajamos el fuego, y dejamos hacer durante 20/30 minutos.

5º Mientras se hace el pisto, echamos en una sartén a fuego medio un poquitín de aceite y ponemos los espárragos cortados y lavados. Vamos volteándolos hasta que estén hechos.

6º Una vez tenemos el pisto al punto, colocamos los espárragos encima y, haciendo un poco de hueco con una cuchara, añadimos dos huevos. Agitamos un poco la cacerola para que se expandan, con cuidado de no romper las yemas, y dejamos hacer al gusto.

¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO Y BUEEEEEEEEEEN FIN DE SEMANAAAAAAAA!!!!!

TALLARIMIS AL ESTILO BELGA (más o menos...)

     Después de un parón vacacional voluntario y otro forzado por la precariedad de la cobertura (en el 2011: sí...), vuelvo un poquitín para no dejar a mi merluza abandonada por las solitarias profundidades oceánicas. Siguiendo también algunos consejos de visitantes, voy a tratar de simplificar las recetas, y dejaré para más tarde, o igual para nunca, las chupifotos vacacionales miraqueguayesmivida.
     Estos tallarimis los hice hace la tira, así que casi ni me acuerdo, pero allá vamos.

     INGREDIENTES:
      - 1 puerro
      - 1 calabacín pequeño
      - 1/4 kg de mejillones vivos y bien cerrados
      - Unas ramitas de Eneldo fresco (opcional, se puede poner perejil rizado)
      - 1/2 brik de nata 4% MG
      - 1 paquete de tallarimis o de tallarines de verdad u otro tipo de pasta*

PASO 1: limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una olla con un dedo de agua y un chorrín de limón.
PASO 2: reservar el caldo de los mejillones y retirarles una valva.
PASO 3: picar el puerro y ponerlo en una sartén a sofreír con un poco de aceite y una nuez de mantequilla.
PASO 4: cortar el calabacín y agregarlo cuando el puerro empiece a dorarse.

PASO 5: añadir medio brik de nata, medio vaso del caldo de los mejillones y el eneldo picado.

PASO 6: echar los tallarimis y los mejillones en la sartén, remover dejando que se impregnen bien y servir decorado con eneldo en rama. *Si se usa pasta de verdad, lógicamente debe cocerse al gusto y servirse la salsa por encima directamente en cada plato.

¡¡¡¡¡BUEN PROVECHOOOO!!!!!

MOUSSE DE CHOCOLATE

     Cuando las cosas de repente se amargan un poco...lo mejor es poner dulzor a la vida... Y hete aquí una mousse de cacao desgrasado, sin azúcar, pero perfectamente dulce y deliciosaaaaaaaaaaaaaaa. La receta es original de María, aunque he eliminado la base de la tarta y he reducido la cantidad de maicena.

INGREDIENTES:
    - 300 ml leche desnatada
    - 30 g cacao en polvo desgrasado
    - 20 g de maicena
    - 3 claras de huevo
    - 2 CS edulcorante líquido
    - 4 hojas gelatina (mandarín)

     Se pone al fuego la leche, salvo medio vasito que dejamos para desleír la maicena, y se calienta a fuego medio con el cacao. Mientras, se montan las claras a punto de nieve y se ponen a remojar las hojas de gelatina en agua fría. A la leche caliente, se va agregando poco a poco la maicena, removiendo muy bien para que no se formen grumos, y una vez tengamos una mezcla homogénea, se baja el fuego al mínimo y echamos también con cuidado las claras montadas. Mezclamos todo bien y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removiendo hasta que se diluyan por completo. Entonces retiramos del fuego y endulzamos con dos cucharadas soperas de edulcorante líquido (aunque esto depende mucho de la marca...), y también podemos añadir un par de gotas de aroma de almendra amarga o de avellana (ojo, un "par"). Vertemos en un  molde y, una vez templado, metemos al frigorífico de 2 a 3  horas.

     Y voilà!!!! a disfrutar del postre o merienda. Yo espolvoree por encima un poco de cacao mezclado con canela, y utilicé un molde de silicona del que me costó un poco desmoldar la mousse, pero supongo que puede quedar muy bien en vasitos o copas individuales o en el típico molde de tarde de queso. La verdad es que no me curré mucho la decoración esta vez...jejejejej...pero se puede poner mucho más mono. 

   ¡¡ FELIZ SEMANA A TODOS!!

APERITIVO SABADERO:CROQUETOFUS DE SALMÓN

     Bueno, pues me apetecían unas croquetas, así que me puse a investigar por los blogs y foros de la dukanfeber a ver si encontraba algo que me convenciera, pero la verdad es que al final me decidí por experimentar yo misma, partiendo de algunas ideas que leí por ahí. Llevaba tiempo pensando que el tofu triturado tenía que servir de buena base para unas croquetas, o sea, hacer las veces de masa. Dicho y hecho.

INGREDIENTES:
Para la masa:
     - 150g de tofu japonés
     - 3 lonchas de salmón ahumado
     - 1/2 puerro
     - 1/2 cebolleta o 1 chalota
     - 2 ramas de eneldo fresco
     - nuez moscada rayada
Para el rebozado:
     - huevo batido
     - pan rallado o salvado de trigo/avena

     En primer lugar ponemos a pochar el puerro y la chalota o cebolleta, muy picaditos, en un pelín de oliva virgen. Salamos una pizca para que sude (ojo porque el salmón ahumado suele salar mucho). Vamos cortando el salmón en tiras finas y luego en trozos más pequeños y lo agregamos al sofrito. Mezclamos y esperamos que el salmón se ponga un poco rosa y vaya soltando sabor. Añadimos el eneldo bien picado, pimienta negra molida al gusto y rayamos un poco de nuez moscada. Apagamos el fuego y dejamos atemperar. 

     En un vaso de batidora ponemos el tofu troceado con una cucharada de leche y trituramos hasta obtener una pasta homogénea lo más fina posible. Incorporamos el sofrito a la pasta de tofu y mezclamos bien con un tenedor. 

     Ahora ya solo falta moldear las croquetas (yo utilicé una manga sin boquilla) y pasarlas por huevo y salvado de avena o de trigo. Yo utilicé este último porque me parecía un "desperdicio" utilizar el salvado de avena en esto, que lo uso siempre para el pan, pero creo que quedarían mucho mejor que con el de trigo. De todos modos es por darles un poco de presencia croquetera, porque al hacerlas al horno en lugar de freírlas, tampoco le aporta mucho el "rebozado".

     Por último metemos al horno a temperatura media arriba y abajo, y esperamos a que se doren un poquito. No es que sean unas croquetas exquisitas, como lo son sus hermanas hechas con bechamel... pero la verdad es que me sorprendieron gratamente porque apenas se notaba el sabor del tofu (que sigue sin agradarme mucho...) y daban bastante el pego.

     Más adelante intentaré de otros sabores, pero la dinámica es la misma, sustituir la bechamel por una masa de tofu triturado, con la ventaja de que no hay que dejarlas reposar en la nevera... (algo positivo hay que sacarles ¿no?). También se me ocurrió que, si a esta masa le añadiéramos huevo batido y lo horneáramos, quizá podríamos obtener una especie de pastel o suflé peculiar...pero eso aún no lo he probado. 

     Espero que os guste. 

¡¡¡FELIZ FIN DE SEMANA!!!

BERENJENAS RELLENAS GRATINADAS

     Después de unos días fuera, a uno (bueno, al menos a mí) le apetece volver a sus guisos, sus sabores… Así que yo esta semana la he cogido con ganas y me he puesto con algunos platos un poco “engorrosos” pero que me encantan. Uno de ellos son las berenjenas, que creo que a día de hoy, es mi verdura favorita. Me chifla de todos modos, asada, a la plancha, sola, con salsa, con carne, rellena, en escalibada, en musaka, rebozada, en salsa de tomate, en salteados… como sea, es que me encanta.

     He aquí cómo la preparo rellena de verdurita y carne picada.

INGREDIENTES

-          2 berenjenas

-          1/2 cebolla

-          2 dientes de ajo

-          1 puerro

-          1 pimiento verde italiano

-          1 zanahoria

-          1 tomate mediano

-          ¼ kg de carne picada de vacuno

-          Cilantro, jengibre y comino molidos

-          Sal, pimienta y oliva virgen extra

-          Queso rallado para gratinar

     Cortamos las berenjenas a lo largo en dos mitades y con un cuchillo de pelar le hacemos unas incisiones en forma de rombos y alrededor de la piel, sin llegar a cortarla. Metemos en el microondas unos 7-8 minutos (esto depende de cada microondas) a máxima potencia.

     

Mientras se asan las berenjenas, ponemos una sartén honda o cacerola baja al fuego medio-alto y vamos sofriendo la cebolla , el puerro y el ajo picados, en el menor aceite posible (a menos que nos guste más grasientillo claro…), salamos para que sude y vamos agregando la zanahoria, el pimiento verde y el tomate. Cuando tengamos la verdura pochadita, añadimos la carne picada, las especias y removemos. Sacamos las berenjenas del micro y las vaciamos con cuidado con una cuchara sopera. Cortamos en trozos más pequeños la carne de berenjena y lo incorporamos a la sartén. Damos unas vueltas hasta que la carne esté bien hecha y la berenjena bien integrada. Entonces sólo queda rellenar las mitades de berenjena, cubrir con un poco de queso rayado y gratinar 5 o 10 minutos en el horno.

     Si se quiere pasar de lo bueno a lo fabuloso…se prepara ¼ litro de bechamel espesita. La mitad se mezcla con el relleno (lo cual le dará consistencia y lo aglutinará un poco más) y la mitad restante se reparte por encima de las berenjenas, antes de espolvorear el queso. Y si se quiere pasar incluso de lo fabuloso a lo espectacular… se puede desmenuzar queso feta en lugar de usar mozzarella o quesos rayados de bolsa.

     Yo, con mi súper dieta, utilicé una pseudo mozzarella light con 10% M.G., que ya es bastante, así que procuré echar poquito (se ve claramente que hay dos berenjenas NO destinadas a mi persona…jajajajajaaaaaaa).

 Pues ale, a animarse con las berenjenas que están de rechupete, y luego tampoco es tan trabajoso el plato como parece al principio.

     Por cierto, y valga únicamente como apunte personal: el otro día se me ocurrió comprar berenjenas en “red”, que con los calabacines siempre lo hago y salen bastante buenos…,  porque eran mucho más baratas que a granel, uffff…craso error…estaban malas, pero MALAS, insípidas, corchosas… No sé en otros sitios y en otros momentos del año, pero donde yo compro y en el mes de Mayo, desde luego… una y no más santo Tomás, que no estamos para tirar verdura…

TALLARIMIS DE PESCANOVA

     La verdad es que cuando me enteré de la existencia de estos tallarines de pego hechos con sumiri, he de reconocer que corrí como loca a varios supermercados a la caza de un par de paquetes...pero imposible dar con ellos... No es que tenga un mono terrible de hidratos de carbono, la verdad es que después de un mes ya casi me parece normal prescindir de ellos, pero un plato de espaquetis es siempre un plato de espaguetis (por no hablar de una paellita de marisco...para lo cual no hay sucedáneo que valga).      En fin, que cuado ya casi había desistido (y después de un intento bastante fallido de tallarines caseros de tofu), hete aquí que me los encontré en carrefour. La verdad es que pensaba que sabrían más a pescado, pero con la salsa de tomate apenas me recordó al sabor de los palitos de sumiri (de los que estoy ya un poco hastiada, por cierto). Sin embargo los encuentro demasiado gruesos y como muy tiesos, no sé, me parece que la textura podría estar más conseguida. No obstante, lo considero un buen invento, y a los que estamos con Dukan nos da un poco la vida. También he de alegar que me parecen muy caros para la escasa cantidad que viene en el paquete (un euro y pico por una ración ligerita...ligerita..).

     Yo me preparé una salsa de tomate con cebolla, pimiento y berenjena, un punto de orégano y albahaca y queso rayado 5% (Bridelight)...y la verdad es que me supo a gloria bendita...aunque, claro está, queda muuuuuuuy lejos de los tallarines caseros que me preparo yo con un huevo y un puñado de harina...

     Creo que pueden estar muy buenos con una salsita de salmón ahumado y gambas con nata 4% M.G., y serían aptos para PP, que son los días más rollo. También se me ocurre que con mejillones de roca o almejas en salsa de vino blanco con laurel y perejil, tienen que estar muy buenos. Iremos probando.

     Por cierto, yo los encontré en el Carrefour, en una cámara que suele estar entre la pescadería y la fruta, en la que está el surimi y algunos productos de frío como los tarros de anchoas, la mojama o los ahumados. Y quedaban sólo dos paquetes... así que buena suerte si los estáis buscando. La próxima hazaña será encontrar los famosos fideos Konjac...¡¡todo llegará!!

     Mañana ya es viernes y.....(redobleeeeeeeeeee):

 ¡¡¡HACE UN SOL INCREÍBLEEEEEEEEEE!!!

PSEUDO-SÉMOLA DE CUSCÚS (¡¡¡DE POLLO!!!)

 Esta idea la saqué del blog midiariodukan.blogspot.com (cous cous sin sémola o migas) y la verdad es que cuando lo leí me quedé un poco de piedra, jamás se me habría ocurrido picar un filete de pechuga de pollo para obtener granos tipo cuscús, pero la falta de hidratos de carbono termina agudizando el ingenio...¡¡¡jajajajajaaj!!!

     Así que seguí sus instrucciones y piqué lo máximo que pude un par de filetes de pechuga de pollo bien hechos (más secos que una suela de zapato vamos...), pero la verdad es que las cuchillas de mi picador están ya un poco perjudicadas, y no quedó del todo fino. Después ya preparé las verduras del cuscús a mi estilo (que lo tengo puesto por ahí en alguna otra receta, así que no voy a repetirme). Si hubiera tenido ternera de guisar (y tiempo de guisarla...) habría quedado de chuparse los dedos, pero todo se andará... 

     La verdad es que esto de la blogsfera tiene su punto, uno aprende un montón de cosas a golpe de ratón... Gracias por la receta diariodukan, me encaaaaaaaaaaaaaaaaaaanta el cuscús, la vida será más agradable con este inventillo :D

    Con estos platos, que me encantan, pero siempre se me rompen siempre y tengo cada uno de su padre y de su madre, todo queda guay, y luego con el perejilito...¡¡¡listo cocina!!!!

     Está claro que la receta es apta para Dukan (por el blog del que procede...) para días PV.

PIMIENTOS RELLENOS ASADOS CON TRIGUEROS

     Ya tocaba recetita, así que dejo aquí una que se me antojó el otro día y que, dicho sea de paso, me quedó requetebuena...Preparé un relleno de carne picada con verdura, un poco de tomate triturado, una yema de huevo y un chorrito de leche. Rellené los pimientos cortándoles un sombrerito arriba y vaciándolos de pepitas. Todo en crudo. Los metí al horno controlando la cocción (se sabe que están cuando la piel de los pimientos se empieza a quemar y casi de desprende sola) y al sacarlos, preparé una salsita reduciendo en una sartén el líquido que habían dejado en la bandeja del horno con un chorrito de nata. Luego se sirven con unos trigueros a la plancha y al emplatar se quita con cuidado la piel del pimiento, tirando con suavidad (aunque por aquí hay alguno que se los come con piel y todo...).

     Elegiremos 3 o 4 pimientos de tamaño intermedio y forma homogénea, que estén bien brillantes y tiesos y que puedan tenerse de pie sólos (más o menos...)


     Para el relleno (picar todo muy fino o pasar por el picador de la batidora):
1/4 kg de carne picada
Medio puerro
Media cebolla
2 dientes de ajo
una zanahoria
Un trozo de calabacín (más o menos igual cantidad que la zanahoria)
Un trozo de berenjena (ídem)
Un trozo de calabaza (del tamaño de una mandarina más o menos)
Una yema de huevo
Un chorrito de leche
2 o 3 cucharadas de tomate triturado
Sal, pimienta y especias al gusto (yo le pongo comino, cilantro molido y perejil)


     Para la Salsa:
El líquido de la cocción de los pimientos
Un chorro de nata 
Una puntita de polvo de "fondo de ternera" (o un poquitín de avecrem de carne)
Sal y pimienta.


























La receta es apta para Dukan en PV, utilizando nata 4% M.G. y ¡¡¡¡está de rechupeteeeeeee!!!!